naya's food

Crois sant   Croissant adalah kue viennoiserie Austria yang bermentega, bersisik, terinspirasi oleh bentuk kipferl Austria tetapi menggunakan adonan laminasi beragi ragi Prancis. Cara pembuatan: Bahan  detrempe: 5 gram garam 15 gram mentega 30 gram gula pasir 250 gram tepung protein tinggi Bahan biang: 4 gram ragi instan 75 ml susu UHT 75 ml air hangat Bahan  beurrage: 125 gram mentega  extra dry  (kandungan lemak di atas 84%) 2 lembar kertas roti ukuran 20x20cm Bahan olesan: Egg gloss Langkah-Langkah: Masukkan semua bahan  detrempe  ke dalam wadah, aduk hingga merata. Sisihkan. Campur semua bahan biang ke dalam wadah. Aduk sampah semua bahan tercampur rata. Masukkan bahan biang ke wadah bahan  detrempe . Aduk memakai mixer hingga setengah kalis, kemudian lanjutkan proses menguleni dengan tangan. Bungkus adonan menggunakan  plastic wrap . Simpan adonan ke dalam kulkas selama 1 jam (bukan  freezer ). Siapkan bahan  beurrage . Letakkan mentega  extra dry  di antara 2 lembar kertas roti.